Zadebiutowała w 1970 roku w duecie z matką, śpiewaczką Zofią Janukowicz-Pobłocką. Występowała niemal we wszystkich krajach Europy, a także w obu Amerykach, Singapurze, Korei Południowej, Japonii i Australii. Grała w tak renomowanych salach, jak m.in. Herkules-Saal w Monachium, Musikhalle w Hamburgu, Auditorio Nacional w Madrycie, Barbican Centre i Wigmore Hall w Londynie, Musikverein w Wiedniu, Lincoln Centre w Nowym Jorku czy Glenn Gould Studio w Toronto.

Ewa Pobłocka jest absolwentką klas fortepianu Zbigniewa Śliwińskiego i Jerzego Sulikowskiego w Akademii Muzycznej im. Stanisława Moniuszki w Gdańsku, które ukończyła z wyróżnieniem w roku 1981. Odbyła też studia podyplomowe w Hamburgu pod kierunkiem Conrada Hansena. Pracowała również pod okiem m.in. Janiny Sukiennickiej, Rudolfa Kerera, Tatiany Nikołajewej i Marthy Argerich.

Jest laureatką wielu nagród prestiżowych konkursów. Wśród nich np. I nagrody na Międzynarodowym Konkursie im. Giovanniego Battisty Viottiego w Vercelli, Złotego Medalu na Międzynarodowym Festiwalu Młodych Laureatów w Bordeaux i V nagrody oraz nagrody Polskiego Radia za najlepsze wykonanie mazurków Fryderyka Chopina na 10. Międzynarodowym Konkursie Pianistycznym im. Fryderyka Chopina w Warszawie w 1980 roku.

Profesor Ewa Pobłocka prowadzi klasę fortepianu w Akademii Muzycznej im. Feliksa Nowowiejskiego w Bydgoszczy oraz kursy mistrzowskie w Calgary i Tokio. Jest jurorką wielu konkursów pianistycznych w kraju i za granicą, wśród nich Konkursu Chopinowskiego w Warszawie od 2005 roku.

Wszechstronna pianistka o bardzo bogatym repertuarze odnosi ogromne sukcesy grając zarówno utwory m.in. Wolfganga Amadeusa Mozarta, Franza Schuberta, Witolda Lutosławskiego, Andrzeja Panufnika, jak i Johanna Sebastiana Bacha. Z jego Wariacjami Goldbergowskimi BWV 988 przyjedzie do Filharmonii im. Mieczysława Karłowicza 23 maja 2025 roku. W ubiegłym zagrała w Szczecinie w ramach cyklu „Fryderyk Chopin w Wili Lentza. Dzieła wszystkie”. Po gorąco oklaskiwanym recitalu chętnie mówiła o swoim artystycznym życiu.